Nyiayu Kaisya Tara Tazkia

Search This Blog

Makalah Kimia Fisik Pangan (Buih)

on December 17, 2024

Get link
Facebook
X
Pinterest
Email
Other Apps

Get link
Facebook
X
Pinterest
Email
Other Apps

Comments

Pentingnya Pengukuran Kadar Abu dalam Bahan Pangan

Kadar Abu: Pentingnya Pengukuran dalam Bahan Pangan Dalam dunia ilmu pangan, kadar abu menjadi salah satu parameter penting yang digunakan untuk mengevaluasi kualitas suatu bahan pangan. Istilah "abu" merujuk pada residu anorganik yang tersisa setelah bahan pangan mengalami pembakaran sempurna. Pengukuran kadar abu sering digunakan untuk mengetahui kandungan mineral dalam makanan, kemurnian suatu bahan, dan sebagai indikator pengolahan produk pangan. Apa Itu Kadar Abu? Kadar abu adalah jumlah sisa mineral anorganik yang diperoleh setelah sampel bahan pangan dibakar pada suhu tinggi (biasanya sekitar 500–600°C) di dalam oven khusus (muffle furnace). Proses pembakaran ini akan menguapkan seluruh komponen organik (lemak, protein, dan karbohidrat), sehingga hanya senyawa anorganik seperti kalsium, magnesium, fosfor, dan mineral lainnya yang tersisa. Tujuan Pengukuran Kadar Abu 1. Menentukan Kandungan Mineral Kandungan abu mencerminkan jumlah mineral yang ada dalam suatu bahan pan...

Reaksi Saponifikasi

Reaksi saponifikasi adalah proses kimia di mana lemak atau minyak (trigliserida) bereaksi dengan basa kuat, seperti natrium hidroksida (NaOH) atau kalium hidroksida (KOH), untuk menghasilkan sabun dan gliserol. Reaksi ini merupakan salah satu jenis reaksi hidrolisis basa, di mana ikatan ester dalam trigliserida terputus oleh aksi basa. Trigliserida adalah molekul yang terdiri dari satu gliserol yang teresterifikasi dengan tiga asam lemak, sehingga saponifikasi melibatkan pemecahan ester ini menjadi alkohol (gliserol) dan garam asam lemak (sabun). A. Mekanisme Reaksi Saponifikasi Proses saponifikasi dimulai dengan serangan nukleofilik ion hidroksida (OH⁻) dari basa terhadap karbon dalam gugus karbonil ester pada trigliserida. Serangan ini menghasilkan intermediate yang tidak stabil, yang kemudian terurai menjadi ion karboksilat dan gliserol. Ion karboksilat berikatan dengan ion logam alkali dari basa (seperti Na⁺ atau K⁺) membentuk garam asam lemak, yang kita kenal sebagai sabun. B. Kom...

Perbedaan Peyeum dan Tape

Peyeum dan tape adalah produk pangan fermentasi tradisional Indonesia yang dibuat dari bahan dasar yang serupa, seperti singkong atau beras ketan, dengan menggunakan ragi sebagai starter fermentasi. Meskipun keduanya memiliki banyak kesamaan, terdapat beberapa perbedaan yang mencolok, terutama dalam hal tekstur, kadar air, cara pengolahan, serta daerah asal dan penyebutan. Tentang Peyeum Peyeum adalah produk fermentasi yang sangat khas dari daerah Jawa Barat, khususnya Bandung. Bahan dasar peyeum biasanya adalah singkong yang telah dipotong-potong, dipotong-potong, dan dikukus hingga matang. Setelah dikukus, singkong dinyanyikan sebelum ditaburi ragi tape dan dibiarkan mengalami fermentasi selama 2-3 hari pada suhu ruang. Ciri khas peyeum adalah teksturnya yang lebih kering dibandingkan tape singkong pada umumnya, karena singkong yang digunakan biasanya tidak terlalu banyak menyerap udara selama fermentasi. Hal ini membuat peyeum memiliki konsistensi yang lebih padat namun tetap lembut...

Powered by Blogger

Makalah Kimia Fisik Pangan (Buih)

Comments

Post a Comment