Fermentasi kimchi adalah proses yang terjadi ketika bakteri asam laktat (Lactobacillus) berkembang biak dalam campuran bahan kimchi. Proses ini memberikan rasa asam, tekstur renyah, dan manfaat kesehatan pada kimchi. Berikut adalah penjelasan singkat tentang prosesnya:
1. Persiapan Bahan
Bahan utama biasanya berupa sawi putih, lobak, atau sayuran lain.
Bumbu-bumbu seperti cabai bubuk, bawang putih, jahe, saus ikan, atau udang asin ditambahkan untuk memberikan rasa khas.
2. Penambahan Garam
Sayuran direndam atau ditaburi garam untuk menarik cairan keluar dari sel-sel sayuran.
Proses ini juga menciptakan lingkungan dengan kadar garam tinggi yang mencegah bakteri berbahaya berkembang.
3. Proses Pencampuran
Setelah direndam garam, sayuran dicuci untuk menghilangkan kelebihan garam.
Bumbu dioleskan secara merata ke seluruh permukaan sayuran.
4. Fermentasi
Sayuran yang sudah dibumbui disimpan dalam wadah kedap udara.
Fermentasi terjadi dalam kondisi anaerob (tanpa oksigen) pada suhu tertentu:
Suhu rendah (di bawah 10°C, biasanya di kulkas): Fermentasi lebih lambat, menghasilkan rasa yang lebih kompleks.
Suhu ruangan (sekitar 20°C): Fermentasi lebih cepat, tetapi rasa mungkin kurang mendalam.
Selama fermentasi, bakteri asam laktat mengubah gula dalam sayuran menjadi asam laktat, menghasilkan rasa asam.
5. Durasi Fermentasi
Biasanya 1–5 hari di suhu ruangan atau 2 minggu lebih di kulkas. Lama fermentasi bergantung pada selera (asam ringan atau lebih tajam).
6. Penyimpanan
Setelah mencapai rasa yang diinginkan, kimchi bisa disimpan lebih lama di kulkas untuk memperlambat fermentasi.
Kimchi yang berhasil difermentasi memiliki kombinasi rasa pedas, asam, asin, dan sedikit manis, serta kaya akan probiotik yang baik untuk pencernaan.
Comments
Post a Comment